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PH酸度计的应用——测牛奶的PH值

点击次数:9498 发布时间:2013-06-24
 
  牛奶的ph值测定一般采用滴定法。此法由于检验人员对所用溶液的浓度、用量、滴定速度和滴定终点判断等很难控制,因此在一定程度上影响了测定结果的性。目前,许多国家用ph计酸度计法测鲜乳的pH值来反映乳品的酸度,在国内也己应用到奶粉的酸度测定中,结果表明此法是准确的。为了提高牛奶酸度测定的性,使之获得可靠准确的检验数据,根据实验室的实验条件,对消毒牛奶中的ph酸度进行了测定。
  
  1.鲜奶中的pH值与酸度之间呈较强的负相关,有可靠的回归关系,测出鲜奶的pH值,根据回归方程计算出酸度。
  
  2.试剂与仪器pH值为6.864(25℃)的标准缓冲液,601B酸度计。
  
  3.实验方法
  
  (1)判定牛奶ph计酸度的方法按GB5009.46一1996[与乳制品卫生标准的分析方法》进行。
  
  (2)回归方程的制备取牛奶若干份,每份分成2一份用于滴定法测,另一份用于酸度计测pH然后计算出回归方程。
  
  (3)样品pH值测试取牛奶l0ml于150m1烧杯中,加入新煮沸冷却后的蒸馏水60m1,混匀。用pH值为6.864(25℃)的标准缓冲液校正酸度计,选用煮沸后稍冷的蒸馏水冲洗ph电极(3次),然后用被测牛奶溶液冲洗一次。将ph电极放入被测液中,开动磁力搅拌器使样液均匀,读取ph计上显示的pH值。
  
  
  在市区采集消毒牛奶30份,分别用PH酸度计法测定pH值,用滴定法测定。计算回归方程。见表1。
  
  利用实验室测定酸度的回归方程对消毒牛奶进行测定,其样品的pH值的测定结果是相吻合的。
  
  通过实验室的测试和计算结果表明,用PH酸度计法测定牛奶的酸度,pH值与之间呈较强的负相关,而目pH值与之间有可靠的回归关系。由于酸度测定受试剂、环境温度、人员等因素的影响,所以实验室必须有自己的回归方程,以保证检验结果的可靠性。
  
  本实验的结果还只是一个定性概念。应进一步将PH酸度计法测定pH值和国标滴定法测定的结果经配对资料做显著性差异测验,方可给出明确的量的概念。
 
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